不少东谈主可能追思，番茄在加工形成番茄酱的经由中养分会耗损，是以觉得番茄酱的养分价值比不上极新番茄，真相是怎样的呢？

番茄红素大比拼

番茄红素是番茄中最故兴趣的养分因素，它是一种强抗氧化剂，抗癌（如前哨腺癌、肺癌）和抗年迈后果很好。与极新番茄比拟，番茄酱在补充番茄红素方面存在两大上风。

含量更高 番茄酱的番茄红素含量是极新番茄的 4 倍以上。加工经由中加热芜乱细胞壁，开释更多番茄红素，且浓缩工艺使其含量大幅擢升。

接收率更高 番茄红素为脂溶性，番茄酱在烹调时与油脂聚积可提高接收率。

不外，番茄酱里番茄红素的含量若干跟原料关连很大，购买番茄酱时，最佳选表明了番茄红素含量的番茄酱。

谁的养分因素更浓缩？

许多东谈主追思番茄酱在加工经由中会耗损掉许多养分物资。接下来咱们就来望望番茄酱中几个养分因素的含量。

维生素 C 野人茄维生素 C 的含量为 19 毫克 /100 克，而番茄酱在这方面略逊一筹，因其加工受热会耗损一部分。但也不是说全部维生素 C 都耗损了，番茄酱中的酸性环境有助于保留部分维生素 C，耗损也唯有好像 10%-30%。

矿物资与膳食纤维 番茄酱的养分因素更浓缩，其中钾、膳食纤维含量辨认是番茄的 4 倍和 2 倍以上。举例，番茄酱钾含量高达 989 毫克 /100 克，适当高血压患者扶助退换血压。

其他养分素 番茄酱保留了大部分维生素 B 群、类胡萝卜素，如 β - 胡萝卜素，但叶酸略低于极新番茄。

这些东谈主群更适当吃番茄酱

需高效补充番茄红素的东谈主 如防护癌症、心血管疾病或有增强抗氧化才能的需求。

肠胃明锐的东谈主 番茄酱更适当肠胃年迈的东谈主烹调提味：番茄酱酸度适中，适当炖煮、炒菜，擢升风范且促进脂溶性养分接收。

而要是主要需要补充维生素 C，那么如故保举吃极新番茄。

番茄酱≠番茄沙司

番茄沙司酸酸甜甜的口感许多东谈主都心爱，尤其是家里的小一又友，番茄沙司不错蘸土豆、蘸排骨，以致蘸米粉、蘸一切，但番茄沙司和番茄酱并不都备相通。

番茄沙司里添加了糖、盐、酸味剂、增味剂、增稠剂，比拟之下，热量更高、糖更高、钠更高。而番茄酱的配料表中则唯有番茄，不放色素不放糖，保留了番茄的原味，钠含量很低。这即是为什么提议大家少吃番茄沙司，而选拔番茄酱。

当今，市面上如故有了只加有机糖、有机醋的"简版"番茄沙司。跟有机番茄酱比拟，这种番茄沙司的钠含量确切交流，碳水化合物每 100 克多了 8 克。吃不惯纯番茄酱的东谈主，也不错先把这种番茄沙司和番茄酱混着吃，再逐渐过渡到不加糖的纯番茄酱。

解锁番茄酱的款式服法

用来作念菜 在炒菜时，用番茄酱代替鲜番茄，比如番茄牛腩、番茄虾仁、番茄汤、番茄炒菜花和番茄炒蛋。

算作烧烤蘸料 在吃烧烤时，用番茄酱当蘸料，可增多抗氧化因素，减少烧烤中致癌物的影响。

制作甜品 不错用番茄酱拌酸奶、拌沙拉或夹杂在果汁里沿路喝云开体育，还不错用开水冲一冲喝或是放在多样汤里，应对补充钾、胡萝卜素、番茄红素和膳食纤维，何况不增多糖和盐的摄入。